Madu hutan merupakan madu yang dihasilkan dari lebah jenis Apis dorsata atau lebah liar yang banyak hidup di kawasan hutan. Berbeda dengan madu biasa yang umumnya terasa sangat manis karena diberi suplemen tambahan berupa gula, madu hutan memiliki aroma dan rasa yang lebih kaya dan komplek karena didapat setelah lebah hutan mengambil nektar dari berbagai tanaman yang ada di hutan.

Tidak hanya itu, warna madu hutan juga sangat beragam. Ada yang putih kekuningan, krem, coklat muda, kuning muda, warna emas terang, warna emas gelap, warna coklat tua, hitam terang dan hitam gelap.